Secret diary of a housewife

neděle 10. prosince 2017

Joulutorttu, finské vánoční koláčky


Milý deníčku...Joulutorttu je finské tradiční vánoční cukroví plněné povidly. Ve Finsku se tradičně vaří švestky s cukrem a skořicí na výsledný kompot, kterým se koláče, nebo spíše větrníky plní, u nás máme už hotový produkt :) Těsto není sladké, ale je nadýchané a v mžiku hotové, takže ideální pro nečekané adventní hosty nebo na zpříjemnění svátečního večera:) A jelikož Finsko slavilo 6. prosince sto let nezávislosti, je to i cukroví víc než stylové :)





A jak na to...

250g másla
250g mouky
250g ricotty
povidla

Máslo a mouku smíchám v robotu nebo na válu v hutnou drobenku, zapracuji ricottu, zabalím do folie a nechám půl hodinky v lednici odpočinout. Těsto si poté rozdělím cca na tři kusy, hojně podsypávám a vyvaluji, nemělo by být moc průsvitné, cca 1,5 cm vysoké, rozkrojím na stejně velké čtverce, ty naříznu nahoře i dole, takže mi vzniknou 4 trojúhelníky, vnitřek je pevný, na něj dám lžičku povidel a vždy levý roh toho obráceného trojúhelníku ohnu doprostřed přes náplň, takže mi vznikne jakýsi větrník ve finále. Peču na 225 C, pozor, hlídejte je, pečou se velmi rychle, hotové jsou jakmile se těsto nafoukne a začne zlátnout. Na podávání posypu moučkovým cukrem.

čtvrtek 7. prosince 2017

Kapr na kmíně a petrželové brambory


Milý deníčku...Vánoce bez kapra nejsou Vánoce. Po letech odmítání a ofrňování mi to konečně došlo a posledních asi šest let kapra opravdu miluji. Přijde mi hodně nedoceněný, každý si na něm může najít tu část, která mu chutná a vyhovuje. Někdo právě nemusí ono specifické kapří bahnité aroma a na to Vám poradím vynikající trik. Základem je kapra zbavit kůže (to "bahno" se drží v ní), naporcovat a poté kapra naložit do mléka, na den, dva do lednice a pokud chcete přeci jen ono rybí aroma trochu málo zachovat, pokapejte ho citrónovou šťávou a nechte ho v lednici nejlépe den dopředu uležet. A nebo jej ještě potlačíte výraznou omáčkou, jako třeba je kapr na omáčce z pečených paprik. A pokud se necítíte na smaženou kalorickou bombu a chcete tyto Vánoce odlehčit, zkuste lehčí pečenou variantu, kapra na kmíně, másle a s rakouskou klasikou, petrželovými brambory. S lehkým bílým vínem úspěch zaručen!




neděle 3. prosince 2017

Biskupský chlebíček


Milý deníčku..první advent je tu! Čas, kdy by lidé na sebe mohli být milejší, čas setkávání, vůní, lásky a pohody. A návštěv. Jelikož bod vánočního přeslazení ještě nedosáhl svého vrcholu, chce to k sváteční kávě něco sladkého. A já už odmalička nedám dopustit na klasický biskupský chlebíček. Je to vlastně taková naše variace na klasickou britskou sladkost, Vánoční rumový dort, bohužel tedy bez toho rumu:) A kdo byl vždy bohatý, že si mohl dovolit bohatost másla, žloutků, čokolády a sušeného ovoce? Takže název bychom měli vysvětlen:) Každopádně, mám ráda máslovou jemnost těsta, šťavnatost sušeného ovoce a na jazyku se rozplývající čokoládovou ganache. A jak ho jednou zkusíte, už si ho nebudete kupovat hotový v obchodě či cukrárně. Krásný advent!




středa 22. listopadu 2017

Šoulet


Milý deníčku...šoulet, to je sváteční šábesová klasika židovské kuchyně. Šábes začíná v pátek večer těsně před západem slunce a končí v sobotu večer po východu prvních tří hvězd. Po tuto dobu by lidé neměli pracovat, nakupovat, vařit a vůbec vyvíjet jakoukoliv všední činnost. Šábes začíná už 18 minut před západem slunce zapálením šabatových svíček a končí až po úplném nastolení tmy v sobotu požehnáním havdala, jakýmsi symbolickým oddělením šábesu od začátku nového týdne. Po skončení páteční modlitby mincha se pak rodina většinou schází u slavnostní večeře, před kterou se říká kiduš, požehnání, nad vínem a požehnání nad chlebem. Na šábesové večeři se standardně neskutečně přejíte, protože začnete chalou, speciální chlebem s medem a pak už jen jíte a jíte. Nejen na šábesové večeře je expert moje kamarádka Míša, jejíž šábesová večeře je prostě skvostná! A jelikož nemůžete vařit ani druhý den, máte celkem problém. Takže musíte udělat něco, co vám vydrží do druhého dne. A je to tradiční. Takže třeba šoulet. Standardně se tak šoulet připravuje během pátečního dopoledne a nechává se v pomalém hrnci na druhý den - kdy nevystydne. Poněvadž je o šábesu zakázána jakákoli práce, činnost, tj. i rozdělávat oheň, nosívaly hospodyňky hrnce k pekaři, aby se šoulet uchoval v peci teplý pro sváteční den. Dnes tento problém řeší pomalý hrnec:) Já šoulet dělám, když peču kachnu nebo husu - což se s nadcházejícími svátky jeví jako výborný nápad, jak zpracovat zbytky:) Prakticky ani nepotřebujete kachnu nebo husu - stačí Vám dát dobré maso nebo morkovou kost. A pokud nechcete brambory, není nic jednoduššího jak šoulet obměnit batáty, jak říká Míša, takový můj guru pro echt židovskou kuchyni. Takže mi věřte, že je to hodně autentický recept. Protože ať Vás ani nenapadne tam cpát hrách! Pravý šoulet je jen a jen o fazolích! Šabat šalom!



pátek 3. listopadu 2017

Marocký kuřecí tažín s dýní


Milý deníčku...marocký tažín s dýní je to dokonalé podzimní jídlo do listopadových plískanic, které Vás zahřeje a potěší barvami. Tažín či tajine je styl přípravy jídla, kdy se všechny suroviny dají do jedné uzavíratelné nádoby - do oné nádoby na tažín, takového keramického či kovového komínu. Můj tažín je přímo z Maroka od kamarádky Martiny, ale když vařím pro regiment, používám klasický hrnec a tažín peču v troubě - chutě se tak skvěle propojí:) Kuřecí tažín je na čas jednodušší než třeba jehněčí, takže pokud jste tažín ještě nezkoušeli, začněte s tímto. Je to hřejivý, aromatický, chuťově bohatý, díky a naprosto díky dýni Vás dostane svými podzimními barvami a nasládlou, kořeněnou a přesto svěží chutí...



úterý 3. října 2017

Chléb s řeckým jogurtem


Milý deníčku...podzim, plískanice, barvy, listí, slunce, déšť, sychravo..moje nejmilejší období. Člověka to konečně svádí k vyhřáté troubě a co může být víc uklidňujícího než byt provoněný chlebovou vůni a křupavá kůrka s jemnou střídou, namazaná pomalu rozpouštějícím se máslem? Možná ve společnosti dobré polévky, nejlépe nějaké podzimní - třeba dýňové, echt dýňové, či kulajdy? Hutný jogurt dodává chlebu na vláčnosti a absence kvásku z něj dělá neskutečně snadnou záležitost (pokud chcete opravdovou rychlovku byl by tu ještě irský soda bread ;). Podzime, kamaráde, vítej! 


čtvrtek 14. září 2017

Amaretti


Milý deníčku...amaretti, malé sušenky rozplývající se v puse, neodmyslitelná součást espressa. Dost často je objevíte v pekárnách, kde provoní celou místnost, jsou oblíbené a rozšířené po celé Itálii, lišící se jen konzistencí. Já mám nejraději ty z Lombardie, které jsou duté, suché a v puse po rozkousnutí samy rozplynou. Ano, existuje plno různých receptů, především s kombinací mandlí a meruňkových jader pro tu správnou hořkost, já ale spoléhám na ten nejjednodušší :)




neděle 3. září 2017

Quiche s cuketou a rajčaty


Milý deníčku...léto je už asi definitivně fuč a nastává moje nejoblíbenější období - začátek podzimu. Žádné výčitky, že nejíte letně lehce, zase se tam pomalu a plíživě vloudí teplo, hřejivost a tuk;) Nejvíc úrody, nejvíc chutných věcí, vše co si jen člověk může přát. A proto likviduji nejen voňavá rajčata, ale i cukety, než zase bude po jejich sezóně:) Tento quiche je taková pavariace - francouzský šmrnc a italské ingredience. Quiche jsou delikátní, elegantní a přesto rustikální záležitostí, skvěle vypadají a ještě lépe chutnají...a tento je vonící po létě, louce, obilí, slunci a vzpomínkách...


Zpět na úvod

©2013-2014 Všechna práva vyhrazena