Crème brûlée nebo Crema catalana?

 

Milý deníčku...crème brûlée je naprostá oldschool klasika, kterou dnes již dostanete všude, ale opravdu se Vám vyplatí investovat do profi flambovací pistole a připravit si dezert doma. Na vyšší level, tedy pravé français opalovací železo à la snobští foodies jsem se ještě nedostala a obávám se, že nikdy nedostanu, to mi přijde už dost přitažené za vlasy. Ale proti gustu...No ale zpět ke crème brûlée. Dezert byl vytvořen již na sklonku 17. století a v mnoha obměnách a s filmovou slávou (Amélie Poulain a lžička) přežívá dodnes. Ve Španělsku existuje velmi podobná varianta, crema catalana, víceméně identický postup, avšak místo vanilky přidáte kůru z pomeranče a skořici. Nu, a jelikož se catalana podává na svátek sv. Josefa, který byl nedávno, budete ještě navíc styloví!

A jak na to...

500 ml šlehačky
5 žloutků
1 vanilkový lusk nebo na catalanu kůru z pomeranče a dvě dřívka skořice
50 g cukru
Hnědý třtinový demerara cukr na posypání

Rozkrojím lusk, zrníčka dám do šlehačky, hodím tam i zbytek lusku a zahřívám/Do šlehačky dám kůru z pomeranče a skořici. Žloutky vymíchám s cukrem, nesmí na nich ale být pěna. Jakmile se začne šlehačka vařit, za stálého míchání naliji ke žloutkům a míchám. Přecedím přes sítko, opět nesmí být moc pěna, případně ji seberu. Směs rozliji do ohnivzdorných misek a ty postavím do pekáče a naliji k nim horkou vodu, aby sahala asi do poloviny misek. Peču asi na 150 °C půl hodiny. Poté krém vychladím, minimálně pár hodin, nejlépe přes noc a poté posypu hnědým cukrem a flambovací pistolí zkaramelizuji.